鸡汤纸皮馄饨

2020-05-26 23:32:31.482
鸡汤纸皮馄饨

  • 面粉 (200克)
  • (2000克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • (适量)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 生抽 (适量)
  • 鸡腿 (1只)
  • 小葱 (半根)
  • (2片)
  • 花椒 (10余粒)
  • 鸡腿骨 (数个)
  • Serves: 4 people
  • Prep Time: 30 min
  • Cooking: 2 hours
  • Calories: 632 kcal
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鸡骨头剩了很多,只能用来熬汤,不想浪费,所以灵感一现,做了一顿馄饨。

制作步骤

STEP1、和面,蒙上保鲜膜半小时以上,让面团内自行形成面筋。

STEP2、鸡腿卸骨头,鸡皮鸡腿骨熬汤,熬汤需要半个小时,可以提前熬好。详见贴士,鸡腿肉剁馅,剁的细一点,剁成鸡茸。

STEP3、2片姜,半根小葱切末。

STEP4、和馅,加入生抽一勺,盐一小勺,胡椒粉一小勺,香油一小勺,蛋清一个,顺一个方向搅拌至上劲。

STEP5、蛋皮制作过程忘了拍(1个鸡蛋打进锅里这里必须用不粘锅,否则会粘锅。冷锅开始煎,在蛋皮一面熟后,翻面再煎一会儿,拿出来切丝。碗中再加入盐、胡椒粉、生抽适量,作为馄饨的配菜和风味。可以加入陈醋,辣椒油,根据你个人的口味。

STEP6、制作馄饨皮,将面擀成面皮,尽量薄。这里面一定要和硬一点。切成5乘5厘米大小的方块型。同时煮的时候也要煮久一点。

STEP7、熬出的鸡汤,嫌腻可以把油全部撇掉。

STEP8、包好馄饨

STEP9、下锅

STEP10、盛出馄饨和鸡汤

STEP11、混匀后的成品。

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NOTICE 小帖示

和面要和的硬一点的面团,擀薄的技巧在于防粘,多放扑面。切割时需要切割大小为5cm*5cm的方块型。熬制鸡汤时,建议用脂肪较多的部位熬制,先用平底锅煎出鸡油,迅速倒入开水后,入高压锅焖制30分钟。和馅时可以稍咸一些。最后可以加入醋和辣椒油,调整口味。

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